(Entrevista concedida ao Portal Terra Alimentação sobre Ácidos graxos essenciais.)
Os ácidos graxos ômega 3 e 6 são gorduras poliinsaturados, e sua estrutura química mostra que a dupla ligação está no terceiro ou sexto carbono respectivamente a partir da extremidade oposta à carboxila. Muitos deles são chamados de "óleos essenciais" porque não podem ser produzidos pelo corpo e devem ser obtidos através da alimentação.
Os benefícios do consumo dos ácidos linolênicos ou ômega 3 já são bem
conhecidos e podem atuar de diferentes formas no organismo favorecendo
a saúde cardiovascular e atuando no controle dos níveis de colesterol
no sangue, pois previnem a formação de trombos e de depósitos de
gordura (prevenindo o surgimento de aterosclerose) e auxiliando na
redução de danos vasculares. Funções relacionadas à memória e à
concentração também são beneficiadas com o consumo de ômega 3.
Estudos recentes mostram que, após 72 hs de suplementação dietética de
Omega 6 e 3, já há alteração da composição da membrana celular e
redução da produção de substâncias inflamatórias no organismo.
conhecidos e podem atuar de diferentes formas no organismo favorecendo
a saúde cardiovascular e atuando no controle dos níveis de colesterol
no sangue, pois previnem a formação de trombos e de depósitos de
gordura (prevenindo o surgimento de aterosclerose) e auxiliando na
redução de danos vasculares. Funções relacionadas à memória e à
concentração também são beneficiadas com o consumo de ômega 3.
Estudos recentes mostram que, após 72 hs de suplementação dietética de
Omega 6 e 3, já há alteração da composição da membrana celular e
redução da produção de substâncias inflamatórias no organismo.
Quais os alimentos mais ricos em ômega-3, além dos peixes?
Pescados, especialmente aqueles de águas profundas e frias, como:
salmão, arenque, atum, meca, cação e sardinha; frutos do mar em geral,
óleos vegetais, semente e óleo de linhaça e sementes oleaginosas, como
amêndoas, nozes, castanhas e pistache.
salmão, arenque, atum, meca, cação e sardinha; frutos do mar em geral,
óleos vegetais, semente e óleo de linhaça e sementes oleaginosas, como
amêndoas, nozes, castanhas e pistache.
Entre os peixes, quais os mais ricos na substância? É preciso algum cuidado no modo de preparo dos peixes e dos outros alimentos ricos em ômega-3 citados para evitar a perda desse nutriente antes que o alimento chegue à mesa?
perdas nutricionais, portanto em um salmão cru é bem provavel que a
quantidade de ácidos graxos seja bem maior que em um salmão assado,
porém sabe-se que essas perdas são pequenas e que boa parte dessas
gorduras permanecem presentes mesmo após o seu preparo. É sugerido que
evite submeter esses alimentos a altas temperaturas, como frituras e
longo tempo de cozimentos. Preferir alimentos ricos em omega 3 e 6
assados, grelhados ou refogados.
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